Recette de Martine Nouet

Cette recette festive sera la star sur votre table de Noël. Une alternative élégante à la dinde et à l’oie. Les coings apportent le rayon de soleil dont nous manquons tant en hiver.

Ingrédients

1 pintade (1,400 kg) avec ses abats 

50g de beurre doux 

2 échalotes 

4 chatons de poivre long, écrasés 

5 grains de poivre cubèbe, écrasés 

2c à soupe de vinaigre de xérès ou de malt 

1 tranche épaisse de pain d’épices 

sel et poivre du moulin 

6 tranches de pain grillé 

Pour la farce 

les abats de la pintade (en leur absence, remplacer par deux saucisses ou 1 boudin blanc) 

2 échalotes ciselées 

50g de fromage blanc 

8 dattes hachées 

50ml de single malt 

un mélange d’épices: 

gingembre en poudre, 

graines de coriandre,

 grains de poivre blanc 

1c à soupe de persil haché 

3 galettes d’avoine, émiettées 

1c à soupe de pistaches ou de noisettes hachées (de préférence grillées) 

sel et poivre du moulin

Pour la garniture 

2 coings 

le jus d’un demi-citron 

3c à soupe de cassonade 

1c à soupe de miel de bruyère poivre du moulin 

1 pincée de quatre épice

Préparation

Préparer la farce. Hacher les abats. Ajouter tous les autres ingrédients de la farce. Mélanger pendant 1 min.

Préchauffer le four (180°C).
Farcir la pintade de ce mélange et la brider. Brosser la volaille au single malt à l’aide d’un pinceau et l’enduire de beurre. La mettre dans un plat à rôtir. Ajouter 200 ml d’eau, les écha-lotes en tranches, les poivres et le vinaigre. Cuire la pintade au four pendant 75 min en l’arrosant toutes les 15 min. Une fois cuite, la saler.

Pendant ce temps, préparer les coings. Les laver, les couper en quatre et retirer les pépins. Faire bouillir 500 ml d’eau avec le jus de citron, la cassonade, le miel et les épices. Ajouter les coings. Baisser le feu et faire frémir 30 min jusqu’à ce que les coings soient tendres (mais pas en purée) et brillants. Les retirer, les peler et les réserver dans un plat chaud. Ajouter la peau des coings et le vinaigre au sirop. Faire réduire des 2/3 à feu vif. Filtrer et laisser refroidir.

Quand la pintade est cuite, la laisser reposer 10 min à la porte du four. Filtrer le jus de cuisson au tamis fin. Mixer le pain d’épices et l’ajouter au sirop de coing réduit. Chauffer la sauce et remuer jusqu’à complète dissolution du pain d’épices dans la sauce.

Réchauffer les coings. Découper la pintade. La servir avec la farce sur une tranche de pain grillé. Déposer les coings confits sur le côté de l’assiette. Napper la pintade de sauce et servir le reste en saucière. Une purée de panais sera la garniture idéale.

Le Choix des whiskies

PROFIL

C’est un plat de fête… qui requiert un whisky complexe. il offre un cadre boisé élégant avec des notes de fruits secs et d’épices. Un seigneur du Speyside!

SUGGESTION

Glenfarclas 17 ans
Glenfiddich 19 ans – Age of discovery 

The Glenrothes 18 ans
Glen Grant Five decades
The Glenlivet 21 ans 

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