Recette de Carl Hugo Marcotte

Ingrédients :

  • 12 choux de Bruxelle
  • 1 c. table beurre
  • ½ tasse de Jack
  • Une pincée de sel de Guérande ou Himalayen broyé au moulin ou au mortier
  • Une pincée de piment fort broyé (optionnel, au goût)

Préparation :

1. Blanchir les choux de Bruxelles entiers, environ 3 minutes*
2. Les mettre dans l’eau froide afin d’arrêter la cuisson
3. Enlever la base, les feuilles moins abîmées ou lousses et couper les choux en deux
4. Faire cuire du côté plat à feu moyen dans le beurre de 4-5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés
5. Retourner et faire cuire 1 ou 2 autres minutes
6. Déglacer la poêle avec le Jack (vous pouvez aussi mettre 2 fois ¼ de tasse ou y aller à l’œil)
7. Retourner les choux du côté plat sur la poêle afin qu’ils baignent dans le fond de Jack pendant quelques secondes, voir une minute
8. Retourner les choux afin d’avoir le côté plat vers le haut
9. Saler
10. Ajouter du piment broyé (optionnel)

* Comment blanchir des choux de Bruxelles :
1. Porter un petit chaudron d’eau à ébullition
2. Ajouter un peu de sel lorsque l’eau bout (pas avant)
3. Faire bouillir les choux entiers environ 3 minutes

L’astuce de cuisson :

Variante : vous pouvez fumer les piments avant de les ajouter à la recette, ou encore fumer les choux de Bruxelles à la fin de la recette en utilisant un pistolet à fumer.

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