Crème brûlée au chocolat et au whisky, cerises poêlées

Recette de Martine Nouet Ce dessert garde une saveur douce-amère avec l’utilisation d’un chocolat à fort pourcentage de cacao et peu de sucre dans la préparation. Les cerises poêlées apportent une note aigre-douce.Pour la crème brûlée6 jaunes d’œuf 50g de sucre semoule 400ml de crème fleurette 50ml de lait demi-écrémé 150g de chocolat Read more…

Douglas Laing Unveils Remarkable Regional Malts…With a Twist

Écrit par SORRENKREBS le OCTOBER 15, 2018 DOUGLAS LAING MARK THEIR  70TH ANNIVERSARY WITH A TWIST Family owned Scotch Whisky specialist, Douglas Laing, continue to mark their Platinum Anniversary with the release of a commemorative Remarkable Regional Malts bottling. The Company was established by Fred Douglas Laing in 1948. 70 years later, Douglas Laing is Read more…

Flotteur Archie

Définitivement le genre de soda à la crème glacée qu’un certain rouquin aurait siroté des cœurs dans les yeux le jour de ses dix-huit ans… Riche, pétillante, « archi » savoureuse – la pognez-vous ? -, cette création un brin rétro-nostalgique vous propulsera tout droit dans un Riverdale pour adultes seulement. INGRÉDIENTS 1 oz whisky Read more…

La pêche miraculeuse

Un cocktail parfait pour satisfaire votre envie d’un apéro salé, à mi-chemin entre le Bloody Ceasar et les Micheladas INGRÉDIENTS 2.5 oz bière rousse Chipie0.25 oz scotch McClellands Islay Single Malt0.75 oz Clamato0.75 oz jus de tomate0.5 cuillère(s) à thé vinaigre de cidre2 cube(s) mangue3 trait(s) sauce FireBarns rhum & chipotle3 trait(s) sauce Worcestershirepoivre noir du moulinsel de mer2 rondelle(s) zucchini (pour décorer) PRÉPARATION Piler les cubes de mangue Read more…

Love tonic au bourbon

Le bourbon et l’amertume possèdent des affinités communes insoupçonnées. Prenons le Old Fashioned, par exemple, qui amplifie et allonge les subtilités du bourbon grâce à l’utilisation de l’amer Angostura. Prenez un Love Tonic au bourbon en pensant à un Old Fashioned bien équilibré et ultra rafraîchissant, grâce aux bulles et Read more…

Rencontre avec John Glaser

Ce 06 septembre j’ai eu la chance de pouvoir être compté parmi la petite trentaine d’invités de l’importateur The Nectar, dans son temple des spiritueux Tasttoe, afin de partager une soirée consacrée à la maison d’assemblage Compass Box, en présence de son créateur John Glaser. Tout comme l’an dernier lors Read more…

Glace au gingembre et au pain d’épices, salade d’oranges (Automne)

Une glace épicée qui s’harmonise parfaitement avec la salade d’agrumes. Le chocolat, avec sa texture croquante, offre un éventail élégant de saveurs amères. Si on ajoute le parfait whisky, on obtient une association bénie des dieux! Pour la salade d’orange 3 oranges sanguines 2c à soupe de marmelade d’orange 2c Read more…

Charring

Charring casks increases the production of Trans methylotalactone  and Cis methylloctalactone, which are colloquially known as the whisky lactones.  They can have a fruity nutty aroma and in their pure form remind us of coconut. Melanoidins arise from the breakdown of cellulose, these help to brown the spirit. A lightly Read more…

Peating

Hand cutting peats is the most environmentally friendly way for us to use this precious land to flavour our whiskies. You slice off the top layer of grasses, heather, bog cotton and other plants, with a sharp flat spade, and place this layer on top of the raw exposed third Read more…

Germination

Steeping of barely is very important in the germination process. If the endosperm tissue is not properly hydrated it won’t modify well. Various parts of the grain uptake moisure at different rates. The barley grain is made up of endosperm, germ, root and shoot, husk and aleurone layer – basically. Read more…

Process

The stages involved in whisky making are numerous. Here is a schematic highlighting eight of them. MALTING, KILNING, MILLING, MASHING, FERMENTATION, DISTILLATION, MATURATION and our favourite one…. LIBATION! Each stage of whisky making is intrinsic to the whole. Incremental changes made during these processes show significant results further down the Read more…

Maturation

  We distil spirit that is clear. When it is filled into the cask the spirit looks like water – uisge beatha – water of life. It is during it’s time in maturation inside the cask that spirit develops it’s colour. Spirit develops colour from 3 things – the actual Read more…

Distillation

Water of Life Film presents The Scotch Series: Distillation One of the reasons behind the ruling that the level of ethanol in new make spirit for Scotch cannot legally exceed 94.8% is so features from the fermentation & raw materials are retained. In gin production, the ethanol is purified by repeat Read more…

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